银耳
[本草纲要]
【异名】 白木耳、白耳子、桑鹅子、五鼎芝、雪耳。
【性味】 性平，味甘；入心、肺、肾、胃经。
【忌食】通常不同服用黄芪和人参（助阳补气的，会多少抵消银耳滋阴功效)，银耳能清肺热，外感风寒、咳嗽痰多者忌用。老爱腹泻的人暂时不要用。因为银耳有润肠的作用！
看形状：根越小肉越厚的越好
看颜色：淡黄色，根的颜色略深;暗黄的是放久的。
摸：掂起来较轻，手捏容易断，这样的比较好
水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳
有的银耳颜色又亮又白，这样的要闻一下，如果有刺鼻的硫味是熏过的最好不要买。不吃霉变银耳，银耳变质外观失去正常光泽及弹性，发粘，不成形，表面变色、甚至发黄、发黑、发绿，味觉上有明显的霉味或异味。
[食用建议] 每次约15克
如何对症吃银耳
1.清除内热，吃银耳雪梨羹
很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人，建议带着梨皮一起炖。
2.口干便秘，吃银耳百合羹
有些人的热是虚热，秋季来了感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还 有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用百合来润化一下。切记痰多 时候，不要用百合，否则会起反效果。银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。特别是吃银耳百合羹后大便西溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，就不要用百合了。
3.脾虚便溏，吃银耳莲子羹
脾虚便溏的人，特点，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医 所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用。特点是补心气。莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带芯，可以防止上心火也不容易引发便秘。
4.气血两虚，吃银耳大枣羹
很多人喜欢银耳配大枣，这个不是特别推荐的一种搭配。原因是因为银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃，但是有少部分人气虚血也虚，整个人枯黄干瘦，是可以这样搭配的。
5.血虚体寒，吃银耳桂圆羹
在补血食物中，相比大枣来说，桂圆更加适合搭配银耳。桂圆补血的效果极好。
6.养脾胃，吃银耳大米粥
吃腻了甜味的银耳羹，不妨做点这个换个口味。脾胃较弱的朋友，喝这个粥养胃挺好。
7.想补肾，吃银耳枸杞羹
以上银耳的各种搭配各有其调理的重点，如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平 和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢？有一个万能搭配法：用枸杞来 配。 银耳是滋阴的，枸杞平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。
如果是一家老小一起喝银耳羹，各人体质不同，那就可以放枸杞，不管是肾阴虚，肾阳虚，肾气虚，肾精虚，甚至于肾不虚，你都可以用它。
红枣银耳莲子百合羹
秋季容易“燥” 和“干”，预防秋燥多用润法。秋季总是需要那么一款去燥和最家常最传统靓汤。红枣银耳莲子百合羹去燥滋补，喝完觉得美美哒~银耳莲子一定要慢炖，只有慢炖才能把精华熬煮出来，炖出一碗浓稠爽滑的靓汤。加入红枣和百合，对女性尤其滋补。不过脾胃虚寒的人最好少喝这款靓汤哦！
银耳雪梨汤
冰糖加雪梨具有清热润肺，清凉止咳的效果，当雪梨的清新如风，遇上银耳充满胶质的温柔，沉寂在老冰糖汁的醇厚里，清甜浓醇。
