薏苡仁，是禾本科植物薏苡的种仁，又称米仁。薏苡仁颗粒饱满，色白质净，入口软糯，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分。薏苡仁可做羹、煮粥、烧饭，为滋补美食。除食用外，薏苡仁又是药中佳品。在中医治疗中，薏苡仁的适用范围非常广泛，既可治疗小便不利、水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于风湿痹痛、筋脉挛急，还可用于肺痈、肠痈等病的治疗。
现代药理研究证实，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒、抗癌功效。对肿瘤病人而言，薏苡仁是一味具有抗肿瘤作用的好药。薏苡仁对改善癌症患者在放疗、化疗时出现的白细胞下降、食欲不振、腹水、浮肿等病情，均有较好的效果。
薏苡仁生品偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛。可用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。如治脚气水肿的薏苡杜仲汤（《中药临床应用》）；治肺痈咳吐脓痰的苇茎汤（《备急千金要方》）；治肠痈初起的薏苡汤（《证治准绳》）；治风湿痹痛的薏苡仁散（《普济本事方》）；治疗湿温病在气分，湿邪偏盛的三仁汤（《温病条辨》）。
常见做法如下：
绿豆薏米粥
1.薏米、绿豆、大米和小米，清洗干净备用
2.薏米、绿豆和大米放入紫砂锅中，加入清水，煮40分钟
3.再把小米放入煮30分钟即可
果味牛奶薏仁西米露
1.准备好西米露、薏仁和干果（比如蔓越莓和黑加仑）
2.将薏仁放入盛水的锅中，煮至熟透
3.另起锅将西米露煮至半透明，加入适当凉水，继续煮至几乎全透明
4.快煮好的西米露捞出，放入煮好的薏仁锅中
5.加入牛奶和少量白糖，继续煮至微沸
6.加入果干至入味即可
薏米柠檬水
1.薏米用活水洗净，然后用清水浸泡1小时
2.在薏米中加入足量的水和冰糖，然后大火煮开，转文火煮1个小时
3.煮好后开盖晾凉
4.将柠檬切薄片，投入放凉的薏米中即可
薏米排骨冬瓜汤
1.薏米洗净备用，猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用
2.冬瓜洗净后切5mm左右片，不要去皮，冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用；生姜切片
3.砂锅中加开水，将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏米和生姜一起下锅，大火烧开后，撇去浮沫，转至中小火炖一小时左右，加入食盐调味即可
营养功效
1、冬瓜具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效，适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。
2、薏仁性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
