肿瘤患者如何正确饮食？

滋滋作响的烤肉、色泽金黄的炸鸡、香甜可口的蛋糕……这些高脂肪、高热量的「垃圾食品」总有一种魔力，让我们吃了还想，欲罢不能。

也许，你以为这些「高脂饮食」仅仅只是会让人变胖而已，其实，摄入过多脂肪还可能使肿瘤患者产生更大的危害！

近日，发表在权威期刊《癌症研究》上的一篇报道表明，高脂饮食可能诱导肝细胞癌。这个报道一下将高脂饮食推向了风口浪尖，那下面我们就好好来分析下什么是高脂饮食，高脂饮食为什么会给身体带来哪些危害，以及肿瘤患者应该如何正确饮食才能降低癌变风险。

一、什么是高脂饮食？

脂肪、糖和蛋白质共称三大营养物质，是维持人体正常生命功能的保证。其中糖和脂肪可以相互转化，用于供应和储备能量。而肝脏在糖和脂肪的代谢转化中，扮演着重要的角色，可以说是一个「操控中心」。

当人体需要能量时，肝脏将脂肪变成葡萄糖供能；而当能量富足时，肝脏将葡萄糖转化成脂肪囤积起来以备不时之需。

高脂饮食，指我们从饮食中摄入的能量（单位：卡路里），其中超过35%来源于脂肪，也就是说脂肪含量高的食物占了我们饮食中很大的一部分比重，比如动物内脏、油炸食品、奶油制品、肥肉等。

这些食物含有大量的饱和脂肪酸，过量脂肪的摄入会加重肝脏「操控中心」代谢脂肪的负担，甚至改变其对脂肪和葡萄糖的代谢途径。而这也意味着高脂饮食对肝脏有一定程度的伤害，不利于肿瘤患者的恢复和预后。

二、高脂饮食使正常的肝细胞发生癌变！

科学来说，高脂饮食造成了肝脏代谢负担加重，会对肝脏产生不良的影响。而发表在权威期刊《Cancer Research（癌症研究）》上的一项研究再一次强调了高脂饮食与肝脏间的危害关系，研究结果表明，高脂饮食可能使正常的肝细胞出现癌变！

这是一项来自比利时鲁汶癌症生物学中心的研究，研究表明，健康小鼠摄入高脂饮食后，肝细胞对葡萄糖的代谢途径会发生改变，变得与肝癌细胞相似，即高脂饮食可以“癌化”肝细胞。

那么，为什么高脂饮食会造成肝细胞癌变呢？

数据显示，相对于正常饮食组的小鼠，高脂饮食组（即饮食中的能量60%来源于脂肪，40%来源于蛋白质和碳水化合物）的小鼠肝细胞对葡萄糖的摄取量增加了35%。其原因是过量脂肪的摄入，使得肝细胞中多个与脂肪代谢相关的基因的表达出现上调。研究还表明，当肝细胞与过量脂肪接触后，将采取过氧化物酶体代谢途径，以增加葡萄糖代谢和摄取。

我们知道癌细胞可以无限增殖，且生长速度快，因此癌细胞对葡萄糖等营养物质的摄取较正常细胞高，且代谢途径与正常细胞不同。科学家通过同位素示踪法，证实了正常肝细胞在高脂饮食的影响下，更换葡萄糖代谢途径以提高其代谢，而此代谢途径与肝癌细胞的代谢途径相同。久而久之，正常细胞可能出现癌变，成为癌细胞。

这就好比一家玩具工厂，本来在能力范围内接受正常数量的订单，生产正常数量的玩具。忽然由于老板的贪心，接受了超出生产能力的大量订单，工人们只能调整生产途径，比如偷工减料以加快生产速度，这样才能及时生产出来超额的订单，而这种经营模式与一些黑工厂类似。久而久之，由于生产出来的玩具质量不佳，本来的好工厂也就变成了黑工厂。

三、脂肪含量高的食物都是坏的吗？

既然高脂饮食影响着我们的身体健康，那么是否意味着我们不能摄入脂肪呢？难道脂肪都是坏的吗？其实脂肪也分为「好脂肪」和「坏脂肪」。

「好脂肪」

一旦「坏脂肪」饱和脂肪酸摄入过多，对于人体会产生多种危害，甚至有研究表明，相对于摄入不饱和脂肪酸，摄入含有可可脂的饱和脂肪将显著增加患肝癌的几率，并激活正常细胞的原癌基因，诱发癌变[3]。

所以，觅友们在饮食上需选择优质的脂肪，减少饱和脂肪酸的摄入。

四、肿瘤患者到底该如何正确饮食？

肿瘤患者的饮食原则应与一般人相同，即注重均衡饮食，且食材最好天然、新鲜、清淡。

1、保持饮食均衡

饮食均衡指，通过饮食可以全面提供人体健康所需的营养物质，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质，这些营养可以通过摄入全谷物、各种颜色的蔬菜、水果、豆类等获取。

2、减轻肝脏负担

既然身体已经生病了，因此对于会加重肝脏「负担」的食物，要有控制的限制性摄入，如脂肪含量较高的牛、羊、猪肉等红肉；还有加工肉类，如香肠、培根等。还要严格控制酒精的摄入量，最好不要饮酒。

3、通过食物降低肝癌复发几率

有研究表明，蔬菜和水果的足量摄入可以减低各种患病死亡风险，可降低肝癌的复发率。这里的足量摄入指每天摄入5份量的蔬菜和水果，建议2份水果加3份蔬菜（1份约为100克），注意这里的水果不包括超市购买的果汁，蔬菜不包括淀粉类蔬菜，如土豆和玉米。

豆制品和高纤维食品中含有大量的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，能够预防癌症，降低癌症复发的风险。所以癌症患者在术后可以适当的增加豆制品和高纤维食物的摄入，如玉米、大豆、燕麦等，可降低体内胆固醇水平，对癌症患者康复有一定的帮助[5]。