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老鳖全身都是宝

发布日期:2019-11-14   阅读量:3199

滋阴凉血,常吃鳖肉

鳖肉性凉,味甘,具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉"的美称。其味鲜美,每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪4.3克和钙、磷、铁等,营养价值很高,是滋补珍品。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾、清热消瘀、健脾养胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。

进补时令:秋季养阴,鳖肉适合在秋季进补。而冬季的鳖肉较肥,也适合用于进补。

食用提醒:鳖肉滋阴凉血,主要是大补阴之不足。所以对于治疗肝肾阴虚引起的头晕眼花、腰膝酸软、遗精、脾虚气陷、脱肛、身倦乏力、月经量多色淡、淋漓不尽等症状效果不错。但久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的患者应忌食。

栗子粥

栗子肉100克,粳米100克。先将 栗子肉入锅煮熟,再加入粳米煮粥,空 腹服食。

此粥有健脾养胃、补肾强筋的功效, 适用于脾虚气弱、肢体软弱、头晕手颤、 食欲不振、泄泻下痢之症,亦可治反胃、 呕吐等症。

温馨提示:

栗子虽好,但每一次切不可进食过多。李时珍在《本草纲目》中说:栗子''若 顿食至饱,反致伤脾矣”。生吃过多,难 以消化;熟食过多,阻滞肠胃。特别是 栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多 的热量,不利于保持体重;栗子所含的 糖类不低,糖尿病人慎食,以免影响血 糖的稳定;食积停滞、臆腹胀满痞闷者禁服。

北方人进食以羊为鲜,南方人进食以鳖为美。相传五代时,一位有名的和尚法名谦光,精于饮食。平时,他酒肉不忌,曾说过这样一句话:“但愿鹅生四掌,鳖留两裙。”对鳖肉倾慕的和尚不止 谦光一个,《江邻几杂志》载,游客去山 中寺庙投宿,僧人为其备佳肴,但端上 来的时候大家都惊讶没有鳖裙,原来做 饭的和尚利用职务之便把鳖裙偷吃了。 可见,鳖肉的鲜美是如何让人难耐。(作 者注:和尚并不是自古不吃肉的,不吃 肉的戒规从南北朝时梁武帝萧衍大加提 倡开始才逐渐形成。)

国人喜欢食鳖肉,主要是因为它是补虚疗疾的佳品。中医学认为,鳖肉味甘性平,能滋阴、补虚、调中。手术、放化疗后处于康复期的肿瘤患者,身体较虚弱的人,适当进补鳖肉有一定的辅助治疗作用。

那鳖肉有哪些进补方呢?

甲鱼枸杞百合汤

甲鱼500克,莲子60克,英 实60克,枸杞子20克,百合30 克,米酒15克,盐、味精、香菜 各适量。先将莲子、英实、枸杞 子、百合洗净,甲鱼去肠杂洗净, 切成小块。将上述原料共入锅中, 加清水,大火煮沸,加入米酒和盐, 改小火煮约3个小时,至鳖肉熟 烂,调入味精、香菜即可。

此食疗方能够补脾益肾、滋阴祛湿,对于肾阴虚导致的遗精滑精、阳强易举、早泄等有改善效果。

鳖肉滋阴汤

鳖肉800克,生地黄25克, 知母、百部各10克,地骨皮15克, 料酒、精盐、白糖、葱段、姜片 各适量。老鳖揭去背壳,将鳖斩 成块,放入清水锅中,烧开后捞 出洗净。锅中放鳖肉,加入清水, 放入料酒、盐、白糖、葱、姜, 用旺火烧沸后,改用文火炖至六 成熟时,加入装有百部、地骨皮、 生地黄、知母(均洗净)的纱布袋, 继续炖至鳖肉熟烂。

鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳的功效,并配以滋阴清热、凉血润燥、下气止咳的生地黄、知母、百部、地骨皮,共组成滋补强壮的药膳食疗方。肺结核病人,五心烦热、半夜盗汗、骨蒸潮热的阴虚病人,都可以用鳖肉滋阴汤进行食疗。

当然,鳖的做法可以“仁者见仁,智者见智”,但希望大家在烹饪的过程 中仍以清炖为主。再者还需强调,食用 鳖肉重在于“补”,但其味滋腻,非阴 虚患者或脾胃较弱、消化功能不好的人, 不宜多食,否则补而不当,很可能引起 其他病症。

清热除蒸,可用鳖甲

俗话说,“千年的王八万年的龟”。 在古代,由于老鳖和乌龟长寿,所以是吉祥的象征。而老鳖也一直被作为滋补的佳品,受世人推崇。我们说“老鳖全身是宝”,不但是因 为鳖肉营养价值很高,而且就连鳖甲也 可以入药。中医认为,鳖甲味咸,性寒, 具有滋阴清热、潜阳息风的功效,常用 于阴虚发热、劳热骨蒸。提起鳖甲治疗 劳热骨蒸的作用,还可以讲一下光绪皇帝和鳖甲的渊源。

据说,光绪皇帝一日傍晩忽然觉得腰椎中间骨头酸痛,躺在床上,腰部犹如放了个蒸炉,让人辗转难眠。宫中太医束手无策,光绪帝就斥责道:“屡服汤 剂,寸效全无,名医伎俩,仅止如此。" 遂诏谕天下,征集贤士,以求治病良策。

连太医都不能治的病,谁还敢揭皇榜?不料,一天一个面容丑陋、个子矮小的道士揭了榜,进来皇宫声称能治好光绪帝的病。号脉之后,道士开出一张药方,只见方子上只画了一个鳖甲。

光绪看了大怒,以为道士是在侮辱自己。道士忙说:“圣上息怒,方中鳖甲便是治病的良药。将鳖甲与知母、青蒿一起煎服,连服半月,腰疼便会消失。

光绪半信半疑,没想照做一个月之后,病情果然有所好转。原来,光绪帝幼年时患过勝病,也就是现在所说的肺结核,道士推测其可能是痛虫未净,转移到腰椎。痹虫侵蚀肺脏,导致出现咳嗽、咯血、潮热、盗汗,而转移到腰椎则会出现骨痛,使骨头出现潮热、酸痛、肿胀的感觉。结核病属阴虚范畴,阴虚者的热气好像能从骨缝里蒸发出来一样,让人夜不能寐、食不能安。

鳖甲滋阴清热,在治疗骨蒸方面效果独特。受这个故事的启发,我在治疗因阴虚而导致的骨头酸痛、劳热骨蒸时也常给病人用这个方子。

宋先生是一个肺结核患者,经过诊治,疾病得到了控制,但阴虚的症状一直清除不掉。每到午后,他就全身发热,脸颊、手心有潮热感,最难受的是骨头,就感觉是被放在了蒸笼里烤一般,别提有多难受了。

对于宋先生,我就用了这个方法:取鳖甲20克、知母和青蒿各5克,嘱其 一起煎服。知母滋肾降火,青蒿清热降火, 与鳖甲配伍,其效能互相辅佐,便能更 好地发挥治病效果。宋先生连服2个疗 程,身体的骨蒸劳热症状便消失了。